“未来（lái）随着技术水平（píng）逐渐稳定，羊肚菌价格（gé）下（xià）降是（shì）必然趋势。”今年（nián）3月，云南省农业（yè）科学院赵永昌研（yán）究（jiū）员在（zài）2018第三届全国羊肚菌大会上如是（shì）说。但就目前的（de）技（jì）术水平来看，短时间内羊肚菌的关键技术还很难得（dé）到突破。
羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚（dù）蘑（mó），是一种珍（zhēn）贵的食用菌和（hé）药用菌。该菌于1818年被发现（xiàn），因其菌盖表（biǎo）面凹（āo）凸不平，状如羊肚而得（dé）名（míng）。羊肚（dù）菌营养丰富，既是宴席上的珍品，又是（shì）较好的（de）滋补食品，是（shì）世界（jiè）三大（dà）名贵食用菌之一，有“菌中皇后（hòu）”的美（měi）誉（yù）。
市（shì）场现状：物稀市活（huó）价昂 栽培（péi）面积不断扩大
目前（qián），眼下羊肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右（yòu），剪角羊肚菌售价则更贵，约为1200-1500元/斤左右，若（ruò）品（pǐn）质较好的则价（jià）格更高。当然根据市场（chǎng）供求关系影响，价格（gé）也会有一定波动，但（dàn）其价（jià）格对于大多数消费者而（ér）言（yán）仍然十分昂（áng）贵（guì）。
过去，了解羊肚菌的（de）人比较少（shǎo），原因（yīn）在于它以（yǐ）野（yě）生为主，产（chǎn）量低，所以其价格高也有（yǒu）必然性（xìng）。但近年来，随着栽培技术的（de）进步，羊（yáng）肚菌人工栽培规模急剧增（zēng）长，由过去（qù）传统的主（zhǔ）栽区四川、云南等西南地区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区（qū）扩张，很多羊（yáng）肚菌栽培基地实现大面积（jī）种植。从2012年的3000亩，发（fā）展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌（jun1）种植面积约7万亩。
效益与风险并存
目前羊肚菌的市场价为鲜品（pǐn）为80-120元/斤，干品（pǐn）为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本（běn）与利润如（rú）何？
成本方面，菌（jun1）种成本，每亩（mǔ）在5000元左（zuǒ）右（yòu）；遮阳网及（jí）辅（fǔ）助材（cái）料每亩1600元（yuán）左右，（一次性投资可（kě）使用3-5年（nián）），按（àn）使用3年计算，每（měi）亩一年遮（zhē）阳网（wǎng）成本在540元左右；人工成（chéng）本，每亩为1000元左（zuǒ）右，算下来每亩投（tóu）资成（chéng）本在7600元左右。在销售收入（rù）方面，以（yǐ）每亩地收获鲜（xiān）羊肚（dù）菌（jun1）150公斤左右（yòu）计算，以（yǐ）每（měi）6-10公斤鲜货（huò）晾晒（shài）1公斤干（gàn）货（huò）计算，每（měi）亩地可以产羊（yáng）肚菌干货15公斤左右，市场价格（gé）按每公斤1200元计算，亩销售收（shōu）入（rù）达到18000元。除去成本（běn）7600元，每（měi）亩（mǔ）利润在（zài）10000元左右。
与高效（xiào）益并存的是风险。尽管（guǎn）羊肚菌的（de）栽培面积在不断（duàn）扩大，但（dàn）在大规模的羊肚菌商业种植（zhí）技术（shù）研究及生产（chǎn）实践都存在薄（báo）弱的环节，并没有形成一种成熟的种（zhǒng）植模式，加之羊（yáng）肚菌（jun1）对生长环境的选（xuǎn）择问题（tí），许（xǔ）多地区的羊肚菌生产（chǎn）在种植过程（chéng）中遭遇了菌（jun1）种退化（huà）和（hé）产量不稳定，部（bù）分羊肚菌大（dà）田产（chǎn）量仅为（wéi）50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗粒（lì）无（wú）收。加之羊肚菌菌种的价格要远远（yuǎn）高（gāo）于（yú）普通的农作物种子，在高投入低（dī）收成的情况下，其存在（zài）的风险也（yě）不（bú）容（róng）忽视（shì）。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇极端天气，强烈的温差（chà）和大雨、冰雹、雪灾、春（chūn）季高温等灾害会造（zào）成羊肚菌幼菇（gū）死亡，导致减（jiǎn）产亏损的影响（xiǎng）时有发（fā）生。还有部分（fèn）菇（gū）农购买到不（bú）合格或受到污染的菌种，没有规范管理，设施化成（chéng）都（dōu）不够应对极端天气（qì），这都（dōu）将成为羊肚菌种植效益的减分项。
如何规（guī）避风险？首先在菌种方面，有条件的单位或个体可自己制（zhì）作羊肚菌菌种，一方面（miàn）能大幅度降低生产成本，另一方面能（néng）有效控制因购买不合格菌种带来的损失，若不（bú）具备（bèi）一定的技术或（huò）设（shè）备条件，一（yī）定要购（gòu）买信（xìn）誉度高的企业制（zhì）作的（de）菌种（zhǒng）。其次在设施化投入方面，简陋（lòu）设（shè）施无法（fǎ）应（yīng）对大风（fēng）、雨雪、冰雹（báo）、等极端天气，羊肚（dù）菌的设（shè）施化是（shì）羊肚菌稳产和高产的有力保（bǎo）障。同时，还需采取规（guī）范（fàn）化、精细化的管理方式，防治（zhì）病虫害，各环节认真（zhēn）做到位，不能凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专业销售渠道（dào）则可优先占（zhàn）领市场优（yōu）势，目（mù）前（qián）规（guī）模（mó）化羊（yáng）肚菌多以出口为主（zhǔ），农户少量分散种（zhǒng）植的多销往（wǎng）中高档酒店，淘宝、京东、微信商（shāng）城等（děng）线上渠道也是重要的销售平台。若大规模集中种植的，则可组建专业销售团队或找到有稳定销售渠道的经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱（qián）吗？
羊肚菌是一个（gè）新（xīn）型的行业，在持续不断的（de）探索中已取得（dé）了较快的发展（zhǎn）。从行业发展的（de）周期来看，现在的羊肚菌行业才（cái）刚刚进入成长期，但随着经济的快速发（fā）展，社会的需求量成倍增长，加（jiā）之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于样一个成（chéng）长（zhǎng）型行业，具（jù）有广阔的（de）发展前景（jǐng）。
“就市场而言，羊肚菌的鲜销比重会（huì）越来越大，在未来（lái）的（de）两（liǎng）三年（nián）内羊肚菌的鲜货销售预计达（dá）到每日15-20吨的（de）销量。”3月（yuè）初，多年从事羊肚菌行业的四（sì）川菌益侬农业科技有限（xiàn）公司（sī）创始人张亚在2018第三届全国（guó）羊肚菌大会中谈（tán）到。他还指出，干货市场继（jì）续保持稳定的（de）销售增长（zhǎng），主要以精剪品为主，工业级干品为辅（fǔ）的干（gàn）货供应（yīng）趋势；而冻品羊肚菌市场当（dāng）下发展滞后，主要是准（zhǔn）入门槛较高，受制于渠道以及（jí）运输（shū）链条的（de）不完善（shàn），所以进展（zhǎn）缓慢，而羊肚菌冻品销售，正（zhèng）是（shì）未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要（yào）单位，可以利（lì）用大众化的商（shāng）超，借助于羊（yáng）肚菌冻品这样（yàng）的（de）产（chǎn）品（pǐn）投放方（fāng）式（shì），进入广大普通消费人群的餐（cān）桌。
此外（wài），当前（qián）羊肚菌的（de）全国行（háng）业开发还处（chù）于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产（chǎn）阶段，对其衍生出来的食品、药（yào）品（pǐn）和保（bǎo）健品行业（yè）的开（kāi）发（fā）还比较少，羊（yáng）肚菌行业仍停留在行业发展上游（yóu）阶段。未来若围绕“技术产品化”的思路（lù），产生一大批（pī）针对于行业的技术（shù）产品，如（rú）：各种控制羊肚菌病害发生的制剂；支持生产（chǎn）工艺效率（lǜ）的（de）机械；针（zhēn）对行业标准的工业化的工艺产品等等，将（jiāng）真正的实（shí）现产业化（huà）发展。
4月（yuè）15-21日，2018第三期全国羊肚菌栽（zāi）培技术高级研修班将于湖北武汉举行，届时（shí）将由业内多年从事（shì）羊肚菌栽培研究、市场（chǎng）运营的（de）专家和（hé）教授就我国当前羊肚菌产业发展重难（nán）点进行深度剖（pōu）析。前两期研修（xiū）班累计为（wéi）行业（yè）培养羊肚菌栽（zāi）培（péi）高级技术（shù）人才近百名，学员分布于科研机构、生产（chǎn）单位、种植（zhí）户、贸易商等羊肚（dù）菌（jun1）产（chǎn）业链的各个环节。经组委会（huì）对（duì）前两（liǎng）期学（xué）员跟踪回访，大部分学员学习结束后有独立完成羊肚菌栽培任（rèn）务的（de）能力，学习质量和导师服务受到参训学员的（de）广泛好评。前两期学员累（lèi）计（jì）种植羊（yáng）肚菌面积（jī）已超3000余亩，学员与授课讲（jiǎng）师（shī）积（jī）极沟通，种植效（xiào）果普遍良（liáng）好。
